一個好的酒，都離不開原產地、原輔料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設施、生產工藝、儲存管理、組合調味、生產管理這八大要素。這一點，茅臺也是突出的。
茅臺酒產自貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，土質偏微酸性，土壤為紫紅色土壤。且當地冬暖夏熱，少風少雨，高溫高濕，這都是促成了茅臺先天地理因素的必要條件。
而在原料上，都是采用當地的“紅纓子”高粱，淀粉含量極高。這些優(yōu)質的原料也就保證了優(yōu)質酒的產出。
其后，還得經過端午制曲和10天左右的翻倉以及大約3到5個月的切碎，才能夠生產出真正的酒曲來。制好酒曲，基本已經是在重陽節(jié)的時候。所以接下來要準備下一個步驟——下沙。
下沙過后，還需潤糧。接著，將潤好的糧進行蒸熟，在進行晾干拌曲。后經過365天的發(fā)酵，在進行蒸餾，就可以制作出真正的醬香型白酒了。
因此，它在制作工藝上也是非常不易的。這也就間接性地導致了醬香型白酒能在幾十年里迅速被大家所認同。
標簽：清香型白酒
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